La migliore isola greca per il cibo, e perché

Sembra una battuta ed è vero. Era di Sifnos. Chiedete un libro di ricette in greco e vi passeranno un τσελεμεντές, come un anglofono un tempo chiedeva un Hoover.

Quasi tutte le discussioni sull'isola migliore per la cucina si riducono a un autore che vi dice che il suo pranzo era buono. Questa ha un nome, un anno di nascita, un villaggio, uno scaffale di libri pubblicati fra il 1910 e il 1950, e un festival che si tiene ancora ogni settembre.

Chi era Tselementes

Nikolaos Tselementes è nato nel 1878, a Exambela su Sifnos. Si è formato a Vienna e ha cucinato in ambasciate. Poi ha passato decenni a mettere per iscritto che cosa fosse la cucina greca, in un momento in cui nessuno l'aveva fatto.

Gli si attribuiscono le versioni moderne della moussaka e del pastitsio, i due piatti su cui viene giudicato ogni ristorante greco fuori dalla Grecia, e l'aver portato la besciamella nella cucina casalinga greca. I greci discutono ancora di quella besciamella, dono o presa francese.

Che cosa ha pubblicato

dal 1910

Οδηγός Μαγειρικής | Cooking Guide

1930

Οδηγός Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής | Cooking and Patisserie Guide

1950

Greek Cookery

Troverete anni diversi citati per «il libro di Tselementes», perché non ce n'è uno solo. Ha pubblicato nell'arco di quattro decenni. Una guida di cucina a puntate dal 1910, poi la guida rilegata che è arrivata in ogni cucina, poi un'edizione inglese nel 1950. Una pagina che vi dà una sola data ne ha scelta una e ha buttato via il resto.

Biografia e date di pubblicazione: Wikipedia, sulla base delle sue opere pubblicate. Verificato il 2026-08-23.

Perché si cucina nella terracotta

2 dei piatti simbolo dell'isola cuociono in un tegame di terracotta sigillato, su un'isola che fa tegami di terracotta da migliaia di anni. La cucina e la ceramica sono una sola tradizione.

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Ceci, sigillati in una pentola di terracotta e lasciati tutta la notte nel forno basso. Tradizionalmente il piatto della domenica, e molte cucine lo preparano ancora solo quel giorno. Arriva nella pentola in cui ha cotto.

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Agnello o capretto, cotto lentamente in pentola di terracotta su un letto di tralci di vite, da cui viene il lieve affumicato. Il piatto di Pasqua.

I tegami sono venuti prima. I piatti sono stati costruiti intorno a quello che un recipiente di terracotta sigillato fa a un ingrediente in otto ore, e potete ancora comprare il tegame da chi l'ha fatto.

Il festival di gastronomia di settembre

Ogni settembre, Artemonas ospita il Festival di Gastronomia Cicladica «Nikolaos Tselementes». 3 giorni, intitolati a lui, e le altre isole delle Cicladi mandano delegazioni con i propri piatti.

Notate in che direzione va il traffico. Sono le altre isole a venire a Sifnos per questo.

Nome, villaggio e mese del festival da visitsifnos.net. Verificato il 2026-08-23.

E Creta?

Creta vince. È cento volte più grande con una sua profonda tradizione culinaria, e chiunque vi dica che una piccola isola la batte vi sta vendendo qualcosa.

La nostra pretesa è più stretta. Se volete una piccola isola dove la cucina è il motivo per andarci, è quella che può mostrare le sue carte. Ci sono 6 cose che vale la pena ordinare, e una pagina a parte che vi dice dove.

Domande frequenti

Qual è la migliore isola greca per il cibo?

Per un'isola piccola, Sifnos ha la pretesa più solida, e potete verificarla. Nikolaos Tselementes, nato qui nel 1878, ha dato alla cucina greca moderna la sua forma scritta, e il suo cognome è oggi la parola greca per libro di cucina. Se le dimensioni e la varietà contano per voi più della provenienza, andate a Creta.

Chi era Tselementes?

Uno chef nato su Sifnos nel 1878, a Exambela. Si è formato a Vienna, ha cucinato in ambasciate, e ha pubblicato i libri di cucina che hanno standardizzato la cucina greca moderna. Gli si attribuiscono la moussaka e il pastitsio moderni.

Perché in greco un ricettario si chiama tselementes?

Perché i suoi erano quelli che avevano tutti. Il cognome è diventato un nome comune, come l'aspirapolvere è diventato hoover in Gran Bretagna, ed è ancora la parola di tutti i giorni.

Che cosa si mangia a Sifnos?

La revithada se è domenica, dato che molte cucine la fanno solo allora e finisce nel primo pomeriggio. Il mastelo se lo vedete. Entrambi escono da un tegame di terracotta sigillato.

Quando si tiene il festival gastronomico di Sifnos?

Ogni settembre, in 3 giorni a Artemonas. Le altre isole delle Cicladi vi mandano delegazioni.

Mangiare a Sifnos è caro?

Non più delle sue vicine, e meno delle isole con aeroporto. Queste sono taverne di paese, e quella cara raramente è la migliore.