La meilleure île grecque pour la cuisine, et pourquoi

Cela sonne comme une plaisanterie et c'est vrai. Il était de Sifnos. Demandez un livre de recettes en grec et on vous tendra un τσελεμεντές, comme un anglophone demandait autrefois un Hoover.

La plupart des débats sur la meilleure île pour la cuisine se résument à un auteur qui vous dit que son déjeuner était bon. Celui-ci a un nom, une année de naissance, un village, une étagère de livres publiés entre 1910 et 1950, et un festival qui a toujours lieu chaque septembre.

Qui était Tselementes

Nikolaos Tselementes est né en 1878, à Exambela sur Sifnos. Il s'est formé à Vienne et a cuisiné dans des ambassades. Puis il a passé des décennies à mettre par écrit ce qu'était la cuisine grecque, à un moment où personne ne l'avait fait.

On lui attribue les versions modernes de la moussaka et du pastitsio, les deux plats sur lesquels tout restaurant grec hors de Grèce est jugé, et l'introduction de la béchamel dans la cuisine familiale grecque. Les Grecs se disputent encore sur cette béchamel, cadeau ou prise de pouvoir française.

Ce qu'il a publié

à partir de 1910

Οδηγός Μαγειρικής | Cooking Guide

1930

Οδηγός Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής | Cooking and Patisserie Guide

1950

Greek Cookery

Vous trouverez différentes années citées pour « le livre de Tselementes », parce qu'il n'y en a pas un seul. Il a publié sur quatre décennies. Un guide de cuisine en feuilleton à partir de 1910, puis le guide relié qui a atteint toutes les cuisines, puis une édition anglaise en 1950. Une page qui vous donne une seule date en a choisi une et a laissé tomber le reste.

Biographie et dates de publication : Wikipédia, d'après ses ouvrages publiés. Vérifié le 2026-08-23.

Pourquoi la cuisine se fait dans l'argile

2 des plats emblématiques de l'île cuisent dans un pot en terre scellé, sur une île qui fabrique des pots en terre depuis des milliers d'années. La cuisine et la poterie sont une seule tradition.

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Des pois chiches, scellés dans un pot de terre et laissés toute la nuit au four doux. Traditionnellement le plat du dimanche, et beaucoup de cuisines ne le préparent encore que ce jour-là. Il arrive dans le pot où il a cuit.

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De l'agneau ou du chevreau, mijoté dans un pot de terre sur un lit de sarments de vigne, d'où le léger fumé. Le plat de Pâques.

Les pots sont venus en premier. Les plats ont été bâtis autour de ce qu'un récipient en terre scellé fait à un ingrédient en huit heures, et vous pouvez encore acheter le pot à la personne qui l'a fait.

Le festival de gastronomie de septembre

Chaque septembre, Artemonas accueille le festival de gastronomie cycladique « Nikolaos Tselementes ». 3 jours, à son nom, et les autres îles des Cyclades y envoient des délégations avec leurs propres plats.

Notez dans quel sens circule le trafic. Ce sont les autres îles qui viennent à Sifnos pour cela.

Nom, village et mois du festival d'après visitsifnos.net. Vérifié le 2026-08-23.

Et la Crète ?

La Crète l'emporte. Elle est cent fois plus grande, avec sa propre tradition culinaire profonde, et quiconque vous dit qu'une petite île la bat vous vend quelque chose.

Notre revendication est plus étroite. Si vous voulez une petite île où la cuisine est la raison d'y aller, c'est celle qui peut montrer ses preuves. Il y a 6 choses qui valent la peine d'être commandées, et une page séparée qui vous dit où.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure île grecque pour la cuisine ?

Pour une petite île, Sifnos a la revendication la plus solide, et vous pouvez la vérifier. Nikolaos Tselementes, né ici en 1878, a donné à la cuisine grecque moderne sa forme écrite, et son nom de famille est aujourd'hui le mot grec pour un livre de cuisine. Si la taille et la variété comptent plus pour vous que la provenance, allez en Crète.

Qui était Tselementes ?

Un chef né sur Sifnos en 1878, à Exambela. Il s'est formé à Vienne, a cuisiné dans des ambassades, et a publié les livres de cuisine qui ont standardisé la cuisine grecque moderne. On lui attribue la moussaka et le pastitsio modernes.

Pourquoi dit-on « tselementes » pour un livre de cuisine en grec ?

Parce que les siens étaient ceux que tout le monde possédait. Le nom de famille est devenu un nom commun, comme l'aspirateur est devenu un hoover en Grande-Bretagne, et c'est toujours le mot de tous les jours.

Que faut-il manger à Sifnos ?

La revithada si c'est un dimanche, puisque beaucoup de cuisines ne la font que ce jour-là et qu'elle part en début d'après-midi. Le mastelo si vous le voyez. Les deux sortent d'un pot en terre scellé.

Quand a lieu le festival gastronomique de Sifnos ?

Chaque septembre, sur 3 jours à Artemonas. Les autres îles des Cyclades y envoient des délégations.

Manger à Sifnos coûte-t-il cher ?

Pas plus que ses voisines, et moins que les îles avec un aéroport. Ce sont des tavernes de village, et la plus chère est rarement la meilleure.