Οδηγός για την κεραμική της Σίφνου

Η Σίφνος φτιάχνει πήλινα εδώ και περίπου τρεις χιλιάδες χρόνια. Το νησί έχει άφθονο πυρίμαχο πηλό, αυτόν που αντέχει στη φωτιά, και η αγγειοπλαστική έθρεψε οικογένειες εδώ πολύ πριν έρθει κανείς για διακοπές. Κρατά ακόμη εργαστήρια ανοιχτά. Τα σκεύη φτιάχτηκαν για να μαγειρεύει κανείς μέσα τους. Σε άλλα ελληνικά νησιά τα κεραμικά είναι διακοσμητικά.

Αν έχετε φάει ρεβιθάδα εδώ (τα ρεβίθια που ψήνονται αργά στον φούρνο, το πιάτο για το οποίο είναι γνωστό το νησί), έχετε ήδη φάει από ένα. Έχει αυτή τη γεύση εξαιτίας του σκεύους.

Γιατί η Σίφνος έγινε νησί της κεραμικής

Ο πηλός. Η Σίφνος έχει πολύ πυρίμαχο πηλό, που έχει αποσαθρωθεί από τον σχιστόλιθο του νησιού. Για γενιές οικογένειες αγγειοπλαστών τον έκαναν μαγειρικά σκεύη, πιθάρια και δοχεία για νερό, και τα πουλούσαν σε όλες τις Κυκλάδες και στην ηπειρωτική χώρα. Τα εργαστήρια που δουλεύουν σήμερα είναι στο Βαθύ και στις Καμάρες. Λίγα ακόμη είναι στο εσωτερικό και γύρω από τον Πλατύ Γιαλό.

Η τέχνη περνούσε από γονιό σε παιδί. Πολλά από τα εργαστήρια που είναι ανοιχτά σήμερα βρίσκονται στην ίδια οικογένεια εδώ και γενιές, και οι αγγειοπλάστες εδώ δουλεύουν αδιάκοπα πάνω από τριακόσια χρόνια. Πήλινα φτιάχνονταν στο νησί πριν από περίπου τρεις χιλιάδες χρόνια, και το Αρχαιολογικό Μουσείο στο Κάστρο έχει κεραμικά εκείνης της εποχής. Μοιάζουν πολύ με ό,τι υπάρχει σήμερα στα ράφια.

Γιατί τα σκεύη μετράνε για το φαγητό

Τα πιάτα για τα οποία είναι γνωστή η Σίφνος έχουν τη γεύση που έχουν εξαιτίας των πήλινων σκευών στα οποία μαγειρεύονται.

Η ρεβιθάδα ψήνεται όλη τη νύχτα σε σφραγισμένο πήλινο, στρογγυλό και με καπάκι, φτιαγμένο από τον πυρίμαχο πηλό του ίδιου του νησιού. Στη Σίφνο αυτό το σκεπαστό σκεύος φούρνου λέγεται σκεπαστάρια. Οι αγγειοπλάστες το πουλούν και ως τσικάλι, την καθημερινή ελληνική λέξη για πήλινο μαγειρικό σκεύος, οπότε αυτή τη λέξη χρησιμοποιούμε εδώ. Ο πηλός κρατά τη θερμότητα και τη δίνει αργά και ομοιόμορφα, οπότε τα ρεβίθια μαλακώνουν χωρίς να στεγνώσουν ή να χάσουν τη γεύση τους. Φτιάξτε ρεβιθάδα σε μεταλλική κατσαρόλα ή σε ένα συνηθισμένο κεραμικό στο σπίτι και βγαίνει διαφορετική. Το μαστέλο δουλεύει με τον ίδιο τρόπο. Αρνί ή κατσίκι μπαίνει πάνω σε κληματόβεργες σε σφραγισμένο πήλινο και ψήνεται αργά, και ο πηλός παίρνει την υγρασία και τη δίνει πίσω όσο ψήνεται.

Τα εργαστήρια εδώ είναι ακόμη ανοιχτά επειδή οι κουζίνες τα χρειάζονται ακόμη. Για τα ίδια τα πιάτα, διαβάστε τον οδηγό μας για Φαγητό και παραδοσιακά πιάτα Σίφνου →

Χωριό Απολλωνίας, πρωτεύουσα της Σίφνου, με κεραμικά εργαστήρια ανάμεσα στα ασπρισμένα στενά

Πού να αγοράσετε κεραμικά στη Σίφνο

Βαθύ, το παλιό χωριό των αγγειοπλαστών

Το Βαθύ ήταν χωριό αγγειοπλαστών ως τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Βρίσκεται σε προστατευμένο όρμο στη δυτική ακτή, 15 με 20 λεπτά με αυτοκίνητο από την Απολλωνία. Για πολύ καιρό ο κόσμος πήγαινε εκεί με βάρκα, και αυτή η απομόνωση κράτησε την τέχνη ζωντανή. Υπάρχουν ακόμη εργαστήρια που δουλεύουν μέσα και γύρω από το χωριό. Κάποια είναι περισσότερο εργαστήρια παρά μαγαζιά. Αν η πόρτα είναι ανοιχτή και κάποιος δουλεύει, δεν πειράζει να ρίξετε μια ματιά και να ρωτήσετε. Η παραλία είναι ρηχή και ήρεμη, καλή για παιδιά, οπότε κάντε το ένα πρωινό.

Καμάρες, το λιμάνι

Οι περισσότεροι βλέπουν σιφνέικα κεραμικά για πρώτη φορά εδώ, στα μαγαζιά κατά μήκος της προκυμαίας και στους δρόμους πίσω της. Μαγειρικά σκεύη και διακοσμητικά. Ρίξτε μια ματιά την ημέρα που φτάνετε, ή πριν το πλοίο της επιστροφής. Εμείς απέχουμε 20 με 30 λεπτά με αυτοκίνητο.

Απολλωνία και Αρτεμώνας

Η Απολλωνία, η πρωτεύουσα, έχει καταστήματα κεραμικής με δουλειά φτιαγμένη στο νησί, το ίδιο και ο γειτονικός Αρτεμώνας. Κάποια είναι τα παραδοσιακά σχήματα, κάποια πιο νέος σχεδιασμός. Τα εργαστήρια γύρω από την Απολλωνία δουλεύουν, και σε κάποια μπορείτε να δείτε τον αγγειοπλάστη στη δουλειά.

Πλατύς Γιαλός, κοντά μας

Υπάρχουν αρκετά εργαστήρια γύρω από τον Πλατύ Γιαλό, και ο δρόμος από τις Καμάρες κάτω προς τον Πλατύ Γιαλό, μέσω Απολλωνίας, περνά από περισσότερα από ένα εργαστήρια στη διαδρομή. Οδηγήστε τον αργά. Είναι τραβηγμένα από τον δρόμο και συχνά μια μικρή ταμπέλα είναι το μόνο που υπάρχει.

Ολόκληρο το νησί, χωριό προς χωριό, είναι στον Οδηγός νησιού Σίφνου →

Το λιμάνι των Καμαρών, Σίφνος, όπου οι περισσότεροι επισκέπτες βλέπουν πρώτη φορά την κεραμική του νησιού

Τι να αγοράσετε και να πάρετε σπίτι

Σκεύη για μαγείρεμα

Πάρτε σπίτι ένα τσικάλι, το μαγειρικό σκεύος με το καπάκι, και χρησιμοποιήστε το. Ρεβιθάδα, ή οτιδήποτε μαγειρεύεται αργά. Μπολ, πιάτα και μικρά σκεύη πακετάρονται πιο εύκολα και χρησιμοποιούνται εξίσου.

Είναι φτιαγμένο στο νησί;

Κάποια από αυτά που πουλούν τα τουριστικά μαγαζιά ως σιφνέικα κεραμικά φτιάχτηκαν αλλού. Αγοράστε από εργαστήριο και ρωτήστε αυτόν που έχετε μπροστά σας αν το κομμάτι φτιάχτηκε εδώ. Ένα κομμάτι εργαστηρίου συνήθως δείχνει το χέρι που το τελείωσε, και κανένα δεν είναι ακριβώς ίδιο με το άλλο.

Η φροντίδα ενός πήλινου σκεύους

Πριν μαγειρέψετε σε καινούργιο τσικάλι, μουλιάστε το σε νερό για αρκετές ώρες, και μετά τρίψτε το αγλάσωτο εξωτερικό με ελαιόλαδο για να ωριμάσει ο πηλός και να μη ραγίσει. Ζεστάνετέ το αργά, ποτέ κρύο σκεύος κατευθείαν σε δυνατή φωτιά. Πλύνετε το στο χέρι. Δεν πάει στο πλυντήριο πιάτων. Κάντε το και ένα σιφνέικο σκεύος θα σας κρατήσει δεκαετίες.

Αγοράστε ένα τσικάλι

Αγοράστε ένα τσικάλι αν σας αρέσει η ιδέα να μαγειρεύετε μέσα του. Χρησιμοποιείται, και θα ξέρετε από ποιο χωριό ήρθε.

Δοκιμάστε το μόνοι σας

Σε κάποιες σεζόν λίγα εργαστήρια κάνουν συνεδρίες όπου δοκιμάζετε τον τροχό, ή το χτίσιμο με το χέρι, με τον αγγειοπλάστη δίπλα σας. Καλό για τη μία βροχερή μέρα της εβδομάδας σας, και τα μεγαλύτερα παιδιά τα πάνε καλά με αυτό.

Ρωτήστε μας πριν έρθετε και θα σας πούμε ποια εργαστήρια κάνουν συνεδρίες εκείνον τον μήνα. Αλλάζει από σεζόν σε σεζόν, οπότε μην κλείσετε κάποια μήνες πριν από έναν ιστότοπο.

Άλλες τέχνες στο νησί

Η κεραμική είναι η μεγάλη τέχνη εδώ. Η υφαντική και το κέντημα έχουν επίσης μακρά ιστορία στο νησί, και κάποια από τα καταστήματα χειροτεχνίας στην Απολλωνία και στον Αρτεμώνα πουλούν υφάσματα, τραβέρσες και μαξιλαροθήκες και κεντημένα κομμάτια στο παλιό ύφος. Η Απολλωνία έχει επίσης λίγους αργυροχόους που φτιάχνουν τα κοσμήματά τους στο νησί. Ρωτήστε πού φτιάχτηκε ένα κομμάτι, γιατί κάποια έρχονται από την Αθήνα.

Αν ακόμη διαλέγετε σε ποιο χωριό να μείνετε, ξεκινήστε από Πού να μείνετε στη Σίφνο →

Η κουζίνα στη Villa Olivia Clara, στημένη για αργό μαγείρεμα, με ένα παραδοσιακό σιφνέικο τσικάλι

Η κουζίνα στο σπίτι μας είναι πλήρης, στημένη για κανονικό μαγείρεμα, μαζί και για αργά πιάτα σε πήλινο. Αγοράστε ένα τσικάλι στο Βαθύ ή στις Καμάρες και έχετε πού να το χρησιμοποιήσετε. Ζω στη Σίφνο πάνω από δέκα χρόνια, οπότε ρωτήστε με σε ποια εργαστήρια να πάτε, και σε ποιον φούρνο. Δείτε τη βίλα τεσσάρων υπνοδωματίων και την κουζίνα της

Κράτηση

Ερωτήσεις που κάνουν οι επισκέπτες για την κεραμική της Σίφνου

Γιατί η Σίφνος είναι διάσημη για την κεραμική;

Η Σίφνος έχει πλούσιο πυρίμαχο πηλό, και φτιάχνει πήλινα από αυτόν τον πηλό εδώ και περίπου τρεις χιλιάδες χρόνια. Για πολύ καιρό ήταν μεγάλο εξαγωγικό προϊόν, που πουλιόταν σε όλες τις Κυκλάδες και στην ηπειρωτική χώρα. Η τέχνη έμεινε ζωντανή επειδή οι κουζίνες τη χρειάζονται ακόμη. Η ρεβιθάδα και το μαστέλο μαγειρεύονται ακόμη σε πήλινα.

Πού μπορείτε να αγοράσετε κεραμική στη Σίφνο;

Αγοράστε από εργαστήριο που δουλεύει αν θέλετε κομμάτι φτιαγμένο στο νησί. Το Βαθύ ήταν χωριό αγγειοπλαστών ως τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο και έχει ακόμη εργαστήρια. Οι Καμάρες έχουν μια συστάδα μαγαζιών κοντά στο λιμάνι. Η Απολλωνία και ο Αρτεμώνας έχουν εργαστήρια με παραδοσιακή και νεότερη δουλειά. Και ο δρόμος από τις Καμάρες κάτω προς τον Πλατύ Γιαλό περνά από αρκετά εργαστήρια, το καθένα με μια μικρή ταμπέλα στην άκρη του δρόμου.

Ποια είναι η σύνδεση μεταξύ κεραμικής Σίφνου και φαγητού;

Τα πιάτα για τα οποία είναι γνωστό το νησί, η ρεβιθάδα και το μαστέλο, μαγειρεύονται σε σφραγισμένα πήλινα, τα τσικάλια. Ο πηλός κρατά τη θερμότητα και τη δίνει αργά και ομοιόμορφα, και τα πιάτα εξαρτώνται από αυτό. Οι κουζίνες χρειάζονται ακόμη τα σκεύη, οπότε τα εργαστήρια είναι ακόμη ανοιχτά.

Μπορείτε να επισκεφτείτε εργαστήριο κεραμικής στη Σίφνο;

Ναι. Πολλά εργαστήρια δέχονται επισκέπτες, και κάποια κάνουν μαθήματα όπου δοκιμάζετε μόνοι σας τον τροχό ή το χτίσιμο με το χέρι. Τα εργαστήρια στο Βαθύ δουλεύουν κανονικά, και στην αιχμή της σεζόν κάποια από αυτά κάνουν προγραμματισμένα μαθήματα για επισκέπτες. Ρωτήστε μας ποια λειτουργούν τον μήνα που έρχεστε.

Τι να αγοράσετε ως σιφναίικη κεραμική;

Ένα τσικάλι, το μαγειρικό σκεύος με το καπάκι. Μαγειρέψτε μέσα ρεβιθάδα, ή οτιδήποτε αργό. Τα αγλάσωτα μπολ και πιάτα είναι επίσης καλά και πακετάρονται πιο εύκολα. Ρωτήστε αν το κομμάτι φτιάχτηκε στο νησί, γιατί τα μαζικά παραγόμενα στα τουριστικά μαγαζιά μπορεί να ήρθαν από αλλού. Τα κομμάτια των εργαστηρίων δείχνουν το χέρι που τα τελείωσε και κανένα δεν ταιριάζει ακριβώς με άλλο.

Τι είναι ένα τσικάλι;

Το τσικάλι είναι το παραδοσιακό σιφνέικο πήλινο μαγειρικό σκεύος, στρογγυλό στην κοιλιά και με καπάκι, φτιαγμένο στον τροχό από τον πυρίμαχο πηλό του νησιού. Η ρεβιθάδα ψήνεται μέσα του όλη νύχτα σε ξυλόφουρνο. Στη Σίφνο αυτό το σκεπαστό σκεύος λέγεται κανονικά σκεπαστάρια. Οι αγγειοπλάστες το πουλούν και ως τσικάλι. Ο πηλός παίρνει υγρασία και τη δίνει πίσω αργά, και η ρεβιθάδα παίρνει την υφή της από αυτό.

Γιατί η Σίφνος έγινε νησί της κεραμικής

Γιατί τα σκεύη μετράνε για το φαγητό