Το καλύτερο ελληνικό νησί για φαγητό, και γιατί

Είναι από τα πράγματα που τα ξέρει κανείς χωρίς να τα έχει σκεφτεί. Ο τσελεμεντές είναι κοινό ουσιαστικό στα ελληνικά, μπαίνει σε λεξικά, και προέρχεται από έναν συγκεκριμένο μάγειρα με συγκεκριμένη καταγωγή.

Αυτό κάνει το ερώτημα ασυνήθιστα εύκολο να απαντηθεί τίμια. Τα περισσότερα κείμενα για «το καλύτερο νησί για φαγητό» περιγράφουν ένα πετυχημένο μεσημεριανό. Αυτό έχει όνομα, χρονολογία γέννησης, χωριό, μια εργογραφία που εκτείνεται από το 1910 ως το 1950, και ένα φεστιβάλ που γίνεται ακόμη κάθε Σεπτέμβριο.

Η λέξη είναι άνθρωπος

Ο Νικόλαος Τσελεμεντές γεννήθηκε το 1878 στα Εξάμπελα, χωριό της Sifnos. Σπούδασε στη Βιέννη, μαγείρεψε σε πρεσβείες και μετά πέρασε δεκαετίες καταγράφοντας τι είναι η ελληνική μαγειρική, σε μια εποχή που δεν το είχε κάνει κανείς.

Του αποδίδονται οι σύγχρονες εκδοχές του μουσακά και του παστίτσιου — τα δύο πιάτα με τα οποία κρίνεται κάθε ελληνικό εστιατόριο στο εξωτερικό — καθώς και η είσοδος της μπεσαμέλ στην ελληνική οικιακή κουζίνα. Αν αυτό ήταν δώρο ή γαλλική επέλαση συζητιέται ακόμη. Έτσι κι αλλιώς, η συζήτηση αφορά έναν άνθρωπο από αυτό το νησί.

Τι εξέδωσε

από το 1910

Οδηγός Μαγειρικής · Cooking Guide

1930

Οδηγός Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής · Cooking and Patisserie Guide

1950

Greek Cookery

Θα βρείτε διαφορετικές χρονολογίες για «τον τσελεμεντέ», επειδή δεν υπάρχει ένας. Εξέδιδε επί τέσσερις δεκαετίες: έναν οδηγό μαγειρικής σε συνέχειες από το 1910, τον δεμένο τόμο που έφτασε πράγματι σε κάθε κουζίνα, και τέλος μια αγγλική έκδοση το 1950. Όποιος σας δίνει μία χρονολογία έχει διαλέξει μία και έχει αφήσει τις υπόλοιπες.

Βιογραφικά και χρονολογίες εκδόσεων: Wikipedia, βάσει των εκδομένων έργων του. Ελέγχθηκε στις 2026-08-23.

Το ζήτημα είναι το σκεύος

Το δεύτερο που αξίζει να ξέρετε είναι μηχανικό μάλλον παρά ιστορικό. 2 από τα εμβληματικά πιάτα του νησιού δεν ορίζονται από συνταγή. Ορίζονται από ένα σφραγισμένο πήλινο σκεύος, σε ένα νησί που φτιάχνει κεραμικά εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η παράδοση του φαγητού και η παράδοση της κεραμικής είναι η ίδια παράδοση.

sifnosFood.dishes.revithada.name

Ρεβίθια, σφραγισμένα σε πήλινο σκεύος και αφημένα όλη νύχτα σε χαμηλό φούρνο. Παραδοσιακά το κυριακάτικο πιάτο, και πολλές κουζίνες το φτιάχνουν ακόμη μόνο τις Κυριακές. Έρχεται μέσα στο σκεύος που ψήθηκε.

sifnosFood.dishes.mastelo.name

Αρνί ή κατσίκι, σιγομαγειρεμένο σε πήλινο σκεύος πάνω σε κληματόβεργες, από όπου βγαίνει και το ελαφρύ καπνιστό άρωμα. Το πασχαλινό πιάτο.

Γι' αυτό η κεραμική του νησιού δεν είναι βιομηχανία σουβενίρ που φύτρωσε δίπλα στο φαγητό. Πρώτα ήρθαν τα σκεύη, τα πιάτα χτίστηκαν γύρω από το τι κάνει ένα σφραγισμένο πήλινο δοχείο σε ένα υλικό μέσα σε οκτώ ώρες, και το σκεύος μπορείτε ακόμη να το αγοράσετε από αυτόν που το έφτιαξε.

Οι Κυκλάδες έρχονται εδώ γι' αυτό

Κάθε Σεπτέμβριο ο Αρτεμώνας φιλοξενεί το Κυκλαδικό Γαστρονομικό Φεστιβάλ «Νικόλαος Τσελεμεντές»: 3 ημέρες, στο όνομά του, με αποστολές από άλλα κυκλαδίτικα νησιά που φέρνουν τα δικά τους πιάτα.

Η κατεύθυνση της μετακίνησης είναι όλο το επιχείρημα. Δεν στέλνει η Σίφνος περίπτερο στο γαστρονομικό φεστιβάλ κάποιου άλλου. Είναι το γαστρονομικό φεστιβάλ των Κυκλάδων, και γίνεται εδώ.

Ονομασία, χωριό και μήνας του φεστιβάλ: visitsifnos.net. Ελέγχθηκε στις 2026-08-23.

Τι δεν σημαίνει αυτό

Δεν σημαίνει ότι η Σίφνος τρώει καλύτερα από την Κρήτη. Η Κρήτη είναι εκατό φορές μεγαλύτερη και έχει τη δική της βαθιά μαγειρική παράδοση· όποιος σας λέει ότι ένα μικρό νησί τη νικάει οριστικά, κάτι πουλάει.

Σημαίνει κάτι στενότερο και χρησιμότερο: αν ψάχνετε ένα μικρό νησί όπου το φαγητό είναι ο λόγος να πάτε και όχι ευχάριστη παρενέργεια, αυτό είναι εκείνο με τα χαρτιά του. Υπάρχουν περίπου 6 πράγματα που αξίζει να παραγγείλετε, και μια ξεχωριστή σελίδα σας λέει πού.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο ελληνικό νησί είναι το καλύτερο για φαγητό;

Για μικρό νησί, η Σίφνος έχει την ισχυρότερη αξίωση, και σπανίως είναι ελέγξιμη: ο Νικόλαος Τσελεμεντές, γεννημένος εδώ το 1878, έδωσε γραπτή μορφή στη σύγχρονη ελληνική μαγειρική και το επώνυμό του είναι σήμερα η λέξη για το βιβλίο μαγειρικής. Η Κρήτη είναι η απάντηση αν το μέγεθος και το εύρος μετρούν για εσάς περισσότερο από την καταγωγή.

Ποιος ήταν ο Τσελεμεντές;

Μάγειρας γεννημένος στη Sifnos το 1878, στα Εξάμπελα. Σπούδασε στη Βιέννη, μαγείρεψε σε πρεσβείες και εξέδωσε τα βιβλία που τυποποίησαν τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα. Του αποδίδονται ο σύγχρονος μουσακάς και το παστίτσιο.

Γιατί το βιβλίο μαγειρικής λέγεται τσελεμεντές;

Επειδή τα δικά του τα είχαν όλοι. Το επώνυμο έγινε κοινό ουσιαστικό, όπως το τζιπ ή το νάιλον. Παραμένει η καθημερινή λέξη.

Τι να φάω στη Σίφνο;

Ρεβιθάδα αν είναι Κυριακή: πολλές κουζίνες τη φτιάχνουν μόνο τότε και τελειώνει νωρίς το απόγευμα. Μαστέλο αν το δείτε. Και τα δύο βγαίνουν από σφραγισμένο πήλινο σκεύος, και αυτό ακριβώς τα κάνει σιφνέικα και όχι απλώς ελληνικά.

Πότε γίνεται το γαστρονομικό φεστιβάλ της Σίφνου;

Κάθε Σεπτέμβριο, επί 3 ημέρες στον Αρτεμώνας. Είναι κυκλαδικό και όχι τοπικό φεστιβάλ: τα άλλα νησιά στέλνουν αποστολές.

Είναι ακριβό το φαγητό στη Σίφνο;

Όχι περισσότερο από τα γειτονικά νησιά, και λιγότερο από όσα έχουν αεροδρόμιο. Πρόκειται για ταβέρνες χωριού και όχι για εστιατόρια θερέτρου, και οι καλές δεν είναι οι ακριβές.